Pedro Aguilera sirviendo uno de sus platos en el pop-up Fresh! de Mesón Sabor Andaluz.

Mesón Sabor Andaluz (Cádiz), tercer pop up de jóvenes cocineros en el Mercado de Vallehermoso

Pedro Aguilera lleva el sabor andaluz al Puesto de Guía Repsol

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Actualizado: 16/03/2026

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Pedro Aguilera protagonizó una nueva cita Fresh! en el Puesto de Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso con cuatro servicios entre el miércoles 11 y el jueves 12 de marzo. El gaditano trajo la esencia de Mesón Sabor Andaluz (2 Soles Guía Repsol) a la capital en un menú de 7 pases y 3 fuera de carta que es puro amor a la huerta.

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"Hemos querido traer un trocito de nuestro Mesón y de la sierra gaditana a la capital", explica el equipo de sala a los clientes que se acomodan en la barra y las mesas dispuestas en torno a El Puesto de Guía Repsol, en el Mercado Vallehermoso. El menú de Pedro Aguilera en Mesón Sabor Andaluz es una auténtica oda a la huerta y a la cocina andaluza, un templo gastronómico que se convierte en la excusa perfecta para una escapada a Alcalá del Valle, en plena sierra de Cádiz. Aunque en esta ocasión, es la cocina de este 2 Soles Guía Repsol 2026 la que viaja a Madrid para hacer disfrutar a los comensales de una propuesta de alta cocina por sólo 45 euros en una nueva cita de Fresh!

Equipo de Mesón Sabor Andaluz antes de arrancar el primer servicio del pop-up Fresh!

Parte del equipo de Mesón Sabor Andaluz antes de arrancar el primer servicio.

Los platos más icónicos de Pedro Aguilera se incluyen en este menú compuesto por 7 pases y 3 fuera de carta. Un ejemplo es la acelga hervida y majao, una de las verduras que más emocionan al chef gaditano por su sencillez y delicadeza y que se presenta escaldada sobre refrito de aceite, ajo y guindilla sobre un majao tradicional andaluz. También trajo su lechuga asada con anchoa y emulsión de mantequilla de cabra, un bocado que sorprende por sus texturas y en el que se churrasca la lechuga a la candela hasta dejarla súper crujiente.

Espárrago verde de Alcalá y salmonete soasado en el pop-up Fresh! de Mesón Sabor Andaluz.

Un lienzo de color, aroma y puro sabor.

La cebolla tostada en mantequilla clarificada con jugo de chivo lechal y yogur de cabra, otra oda a la huerta donde la cebolla asada es la protagonista indiscutible, ejerce de perfecta partenaire a la chuletilla de chivo lechal malagueño con ajo confitado y tomillo limón. "Mi madre siempre decía que el chivo era lo que quitaba más el hambre y es un producto al que le tengo especial cariño", reconoce el chef mientras invita a los clientes a pellizcar las hogazas de pan candeal y rebañar bien el plato.

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Los asistentes a esta nueva cita Fresh! en el Puesto de Guía Repsol también degustaron el espárrago verde de Alcalá, con almendra tierna y salmonete soasado; las habas esparragás y sus avíos, con la empanadilla de su guiso, yema de huevo y yerbabuena; o la mítica aceituna hojiblanca con infusión de membrillo, orégano, vermut y naranja. Para el postre, de nuevo una hortaliza se convierten en el ingrediente principal: la batata asada, con infusión de manzanilla y pipas de calabaza garrapiñadas.

Plato de acelga hervida y majao en el pop-up Fresh! de Mesón Sabor Andaluz.

Uno de sus platos estrella de la temporada de invierno, la acelga hervida con majao.

Servicio en el pop-up Fresh! de Mesón Sabor Andaluz.

Pedro y parte de su equipo explicaron algunos de los pases a los comensales.

El menú se acompañó de tres fuera de carta para todos aquellos que querían seguir disfrutando de la cocina de Meson Sabor Andaluz, dos salados y un dulce, todos igual de irresistibles: la alcachofa confitada de Coín con gamba blanca de Huelva, azafrán y limón (8€); los pistachos de Alcalá a la brasa y consomé rancio de cerdo ibérico (8€) y la naranja de Coín, harissa y aceite de oliva (7€).

Plato de aceituna manzanilla en el pop-up Fresh! de Mesón Sabor Andaluz.

Aceituna manzanilla con infusión de membrillo, orégano, vermut y naranja.

Que los jóvenes chefs que brillan por su talento en las cocinas de toda España traigan sus menús al Mercado de Vallehermoso a un precio asequible es la vocación de Fresh!, el ciclo mensual de pop ups inaugurado en enero y por el que ya han pasado grandes cocineros como Sara Peral y Jorge Muñoz del restaurante madrileño OSA (2 Soles Guía Repsol) o Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández de Arsa, de Logroño (1 Sol Guía Repsol).